麹で甘酒を作ったのをきっかけに、ほかの発酵調味料も作ってみたい！と思い、今回は初めて「出汁醤油麹」に挑戦しました。
完成した出汁醤油麹は、湯豆腐や納豆、卵かけご飯など、普段の食事にひとさじ加えるだけで旨味がぐっと増します！
ヨーグルトメーカーを使えば、温度管理が簡単で失敗しにくいので、発酵食品づくり初心者の方にもおすすめです。
それでは、「ヨーグルトメーカーで作る出汁醤油麹の作り方」を詳しくご紹介します！
準備するもの
道具
- ヨーグルトメーカー（今回は『YOGURTiA S』を使用）
- 保存容器（熱湯消毒できるもの）
- かき混ぜるスプーン（木製やシリコン製が◎）
- 容器・スプーンの消毒用お湯
材料
- 麹 … 200g（Amazonで購入した「あめこうじ」を使用）
- 醤油 … 400ml
- 昆布 … 3×5cm（細かく刻む）
- 鰹節 … 小パック1袋（大袋しかない場合は約4g）
- 出汁パック … 1袋（より出汁の風味を強くするため）
ヨーグルトメーカーで作る出汁醤油麹の作り方【手順】
① 容器・スプーンを消毒する
保存容器とスプーンに熱湯をかけて消毒します。（※消毒後、内側は拭き取らずに自然乾燥させる）
② 材料を容器に入れる
- 容器に麹200gを入れる。
- 昆布を細かく刻み、鰹節、出汁パックの中身を加える。
- 醤油400mlを注ぐ。
③ よく混ぜる
消毒したスプーンで、材料全体が均一になるようにしっかり混ぜます。
④ ヨーグルトメーカーで発酵
ヨーグルトメーカーにセットし、60度・6時間に設定してスタート。
※途中で何度かかき混ぜると、発酵が均一に進みやすくなります。
出汁醤油麹の保存方法と使い方
保存方法
- 冷蔵保存 … 清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。
- 冷凍保存 … 小分けにして冷凍すれば、3ヶ月程度保存可能。
おすすめの使い方
出汁醤油麹は、醤油の代わりにそのまま使える万能調味料です！
- 湯豆腐や冷奴にかける → シンプルな料理の味が格段にアップ！
- 納豆に混ぜる → 旨味が増して美味しくなる！
- 卵かけご飯にプラス → まろやかな味わいに。
- 炒め物の味付けに → 野菜炒めやチャーハンにも◎
- うどん・そばのつゆに → 出汁の風味が際立つ！
まとめ｜出汁醤油麹をヨーグルトメーカーで手軽に作ろう！
出汁醤油麹は、ヨーグルトメーカーを使えば簡単＆失敗なく作れる万能調味料です。
✅ ヨーグルトメーカーで温度管理がラク
✅ 発酵の力で旨味が凝縮！
✅ 料理にちょい足しするだけで味がグレードアップ！
ぜひ、手作りの出汁醤油麹を日々の食卓に取り入れてみてください
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